6月27日の焙煎（グアテマラ ハニー）

富士珈機製の３キロ釜を使わせていただいて、「グアテマラ ハニー」を２キロ焙煎しました。「ハニー」の名前は、「ハニープロセス」に由来します。「ハニープロセス」では、皮と果肉を取り除いた後、ヌメヌメした粘液質の「ミューシレージ」は残したまま乾燥させます。「半水洗式」「セミウォッシュド」、あるいは「パルプドナチュラル」とも呼ばれています。蜂蜜を思わせるような甘さが特徴です。あまり深煎りせず、2ハゼ開始と同時に取り出してシティローストにしました。

生豆の豆面。

180度を超えた辺りから、１ハゼ開始に備えて耳をすませます。

予定通り2ハゼ開始と同時に取り出し。

【焙煎データ】

• 釜の温度200℃で投入。蒸らしのために弱火で。ダンパーは8/10と閉め気味に。
• 6:00 　ダンパーを5/10まで開ける。火がドラムに当たるくらいまで強火に。
• 8:00〜8:30　チャフを飛ばすためにダンパーを全開にし、30秒後に再び5/10に。
• 14:15　１ハゼ開始。ダンパーを2/10まで開ける。
• 16:40　２ハゼ開始。
• 16:50　煎り止め。

2,000g → 1,640g（82.00%）