最近のコーヒーの潮流

最近のコーヒー（特にドリップコーヒー）には、二つの潮流があるような気がしています。一つはいわゆる「御三家（関口一郎さん・標交紀さん・田口護さん）」の価値観を踏襲する流れ、もう一つはサードウェーブをさらに進化させようとする流れです。すごく大雑把にですが、下の表にまとめてみました。誤解のないように言っておくと、どちらがいいという二者択一のものではなく、それぞれに珈琲のおもしろさがあると思います。

	潮流A	潮流B
おいしさの基準	苦味の後に甘味がある	独特のフレーバーがある
代表的な産地	イエメンやエチオピア	中米
いい豆の条件	丁寧にハンドピッキングされた上質な豆、あるいはオールドコーヒー	スペシャルティコーヒー、Cup of Excellence
主流の精製方法	ナチュラル	ウォッシュド
焙煎度	どちらかと言うと深煎り	どちらかと言うと浅煎り
ドリップ方法	ネルフィルターによる点滴抽出	ペーパーフィルターによる高速抽出
重要な器具	ドリップポット	コーヒースケール
店主の呼び方	マスター	バリスタ
影響力のある人	御三家	ワールドチャンピオン