12月16日の焙煎（コスタリカ　ジャガー・ハニー）

富士珈機製の３キロ釜を使わせていただいて、「コスタリカジャガー・ハニー」を２キロ焙煎しました。「ジャガー・ハニー」を焙煎するのは今回が２回目です。「ハニー」の名前は、「パルプドナチュラル」の一種（別名）である「ハニープロセス」で精製されていることに由来します。この精製方法は、パルパーで果肉を剥いだ後に水洗せず、「ミューシレージ」と呼ばれるネバネバした粘液質を残したまま乾燥させるもので、「ミューシレージ」の成分が豆に移ってハニー（蜂蜜）のような甘みが出るとされています。

前回この豆を焙煎した時は２ハゼ直後（シティロースト）まで煎りましたが、今回は中米産の豆特有の爽やかな酸味を生かすために、もっと浅いミディアムローストを目指しました。

１ハゼ開始から約１分で取り出し。

ふっくらと豆が膨らみました。

さっそくドリップ。程よい酸味と甘みがあります。

【焙煎データ】
投入　釜の温度200℃。
蒸らしのために弱火でスタート。
ダンパーは8/10と閉め気味に。
6:00 　ダンパーを5/10まで開ける。
火がドラムに当たるくらいまで強火に。
8:00〜8:30　チャフを飛ばすためにダンパーを全開にし、30秒後に再び5/10に。
15:23　１ハゼ開始
ダンパーを2/10まで開ける。
16:30　煎り止め。

2,000g → 1,721g（歩留まり86.1%）