神田錦町にあるグリッチコーヒー&ロースターズに行ってきました。浅煎りスペシャルティコーヒーの専門店です。どの豆もシナモンロースト〜ミディアムローストくらいの浅煎りです。豆を見て香りを嗅ぎながら選ぶことができます。「中米産で、ハニープロセスの豆はありますか？」と聴いたら、COLOMBIA PITALITO AROMA NATIVOを薦めてくれました。
店の前に行列ができるほどの繁盛ぶりで、インバウンドの人が多い。
まるで紅茶のような軽いタッチで、苦さや酸味は感じない。その代わりに、フローラルな果実様の風味が口に広がる。今年飲んだ珈琲のなかで、最もインパクトのあった一杯でした。
ハニーダブルファーメンテーションは、ハニープロセス（粘液質を残したまま乾燥させる）と、二度発酵という特殊な発酵工程を組み合わせたもので、独特で複雑な風味が生まれるとのことです。
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