デミタスの抽出

2013年12月に惜しまれながら閉店した大坊珈琲店の「ブレンド４」は、豆25gから50ccを抽出するとても濃いデミタスでした。個人的には、珈琲をいちばんおいしく味わえる飲み方がデミタスだと思っています。

デミタスの抽出では、最初は粉の中心にお湯を置くように一滴一滴と落としていきます。

点滴のイメージ。

普通の抽出では後半は注ぐ量を徐々に増やしていきますが、デミタスの場合は終始点滴しながら、徐々に泡の部分を広げていきます。。

50ccを抽出できました。

カフェ・ド・ランブルのドゥミタッスカップでいただきます。珈琲の色がほんのり透けて見えるほど肉薄です。