9月28日の焙煎（グアテマラ ハニーコーヒー）

富士珈機製の３キロ釜を使わせていただいて、「グアテマラ ハニーコーヒー」を２キロ焙煎しました。「ハニーコーヒー」の名前は、「ハニープロセス」に由来します。「ハニープロセス」では、皮と果肉を取り除いた後、ヌメヌメした粘液質の「ミューシレージ」は残したまま乾燥させます。「半水洗式」「セミウォッシュド」、あるいは「パルプドナチュラル」とも呼ばれています。蜂蜜を思わせるような甘さが特徴なので、この特徴を生かすために、あまり深煎りせず、１ハゼが終わったあたりで取り出してハイローストにしました。

生豆の豆面。

予定通り1ハゼ開始から約1分30秒後に取り出し。

【焙煎データ】

• 釜の温度200℃で投入。蒸らしのために弱火で。ダンパーは8/10と閉め気味に。
• 6:00 　ダンパーを5/10まで開ける。火がドラムに当たるくらいまで強火に。
• 8:00〜8:30　チャフを飛ばすためにダンパーを全開にし、30秒後に再び5/10に。
• 16:10　１ハゼ開始。ダンパーを2/10まで開ける。
• 17:30　煎り止め。

2,000g → 1,730g（歩留まり86.50%）