1月7日の焙煎（イエメンアラビアンセレクション【モカマタリ】）

富士珈機製の３キロ釜を使わせていただいて、イエメンアラビアンセレクションを２キロ焙煎しました。前回の焙煎の時にサンプルをもらって好印象だった豆です。２ハゼ開始から１分後くらいに取り出してフレンチローストをめざしました。

小粒で不揃いな「これぞモカ！」という豆面。標高2,500mの超高地産の豆のようです。

焙煎中は１分おきに窯の中の豆の温度を記録します。

この豆は１ハゼのハゼ音がとても小さく、しかも連続的にパチパチとハゼないので、１ハゼ開始の正確な時間がはっきりわかりませんでした。２ハゼも開始がわかりにくかったのですが、小さめにピチピチと音がし始めました。

２ハゼ開始から１分15秒後に取り出し。

皺が伸びてふっくらと焼き上がりました。もう15秒くらい粘ってもよかったかもしれません。非水洗（ナチュラル）なのでセンターカットが豆と同じ色です。

【焙煎データ】
投入　釜の温度200℃。
蒸らしのために弱火でスタート。
ダンパーは8/10と閉め気味に。
5:45 　一度ダンパー全開に。
6:00 　ダンパーを5/10まで閉じる。
火がドラムに当たるくらいまで強火に。
15:00頃？　１ハゼ開始（ハゼ音が小さく不連続ではっきりせず）。
ダンパーを2/10まで開ける。
16:45　２ハゼ開始。
18:00　煎り止め。

2,000g → 1,611g（歩留まり80.6%）

さっそくドリップ。後味に甘みが残るいい感じ。