中華そば屋伊藤そば

JR王子駅から徒歩約15分と、必ずしも好立地とは言えない場所にある中華そば屋伊藤は、「ミシュランガイド東京 2015」の「ビブグルマン（星は付かないまでもコストパフォーマンスが高い、調査員おすすめのレストラン）」に選ばれた店です。また、食べログの「Japan Ramen Award 2016」では、第９位にランキングされています。私にとっては、2009年4月（→こちら）以来２回目の往訪です。

メニューは「そば」と「肉そば」の２種類だけ。かなりマニアックで、人によって評価が分かれる中華そばだと思います。どういうふうにマニアックかと言うと、「そば」の具はネギだけ（「肉そば」はそれにチャーシューが4切れ乗ります）、スープは少なめで、ストレートな細麺はかなり固茹で（日本蕎麦に近い食感）です。スープの表面に浮いているアクのように見える銀粉から、煮干しを大量に使っていることが伺えます。店の前に並んでいる時にも、煮干しの香りが付近に漂っていました。5月3日にレポートした八王子の「煮干鰮らーめん圓」のスープは煮干しの味の質感がかなり鋭角に感じられましたが、伊藤のスープは他の素材とより深く融合して、マイルドに仕上がっている感じがします。