12月8日の焙煎（ブラジル・サンマリノ樹上完熟豆）

富士珈機製の３キロ釜を使わせていただいて、「ブラジル・サンマリノ樹上完熟豆」を２キロ焙煎しました。完熟したチェリーをそのまま樹上で熟成させる精製法により、甘味が凝縮されているとのことです。苦味・甘み・酸味がバランスよく味わえるように、２ハゼ開始直後に取り出してシティローストを目指しました。

生豆。

予定通り２ハゼ開始直後に取り出し。

ムラなく焼けて、ふっくらと豆が膨らみました。ナチュラルなので、センターカットが黒っぽいです。

さっそくドリップ。苦味・甘み・酸味が、立体的に感じられます。

【焙煎データ】

• 投入　釜の温度200℃。蒸らしのために弱火で。ダンパーは8/10と閉め気味に。
• 6:00 　ダンパーを5/10まで開ける。火がドラムに当たるくらいまで強火に。
• 8:00〜8:30　チャフを飛ばすためにダンパーを全開にし、30秒後に再び5/10に。
• 16:15　１ハゼ開始。ダンパーを2/10まで開ける。
• 19:50　２ハゼ開始。
• 20:00　煎り止め。

2,000g → 1,659g（歩留まり83.0%）