焙煎
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2019年02月14日ブルーボトルコーヒーで豆を買ってみる
サードウェーブコーヒーの代表格といえるブルーボトルコーヒーの日本における第一の拠点とも言える「清澄白河ロースタリー&カフェ」に...
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2019年02月10日焙煎度による味わいの違い
珈琲豆には、浅煎りから深煎りへと８段階の焙煎度があります。焙煎度の違いが明確に感じられる品揃えとして、ミディアムロースト、シティロース...
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2019年01月09日1月6日の焙煎（コスタリカ・ジャガーハニー）
富士珈機製の３キロ釜を使わせていただいて、「コスタリカ・ジャガーハニー」を２キロ焙煎しました。名前の「ジャガー」は密林の王者ジャガーに...
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2018年12月19日「よいコーヒー」を追求 カフェ・バッハ（名店紹介）
先日、「珈琲御三家」のひとり関口一郎さんのカフェ・ド・ランブルを紹介しましたが（→こちら）、同じく御三家のひとり田口護（たぐち まもる...
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2018年12月17日オールド珈琲の聖地 カフェ・ド・ランブル（名店紹介）
銀座８丁目にあるカフェ・ド・ランブルは、「珈琲の御三家」と呼ばれる3人のひとり、関口一郎さんのお店です。残念ながら、関口さんは2018...
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2018年12月13日S.C.A.A Coffee Taster’s Flavor Wheel
S.C.A.A(アメリカスペシャルティコーヒー協会)が公開している「Coffee Taster’s Flavor Wheel」は、文章...
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2018年12月10日東京・芝「ダフニ」で豆を買う（名店紹介）
東京・芝にあるダフニの店主の桜井美佐子さんは、伝説の珈琲名人と言われた大阪「なんち」の襟立博保（えりたて・ひろやす）さんから直接指導を...
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2018年12月02日
12月1日の焙煎（クリスタルマウンテン）
富士珈機製の３キロ釜を使わせていただいて、キューバの「クリスタルマウンテン」を２キロ焙煎しました。カリブ海の豆の特徴を活かすため深煎り...
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2018年11月18日深煎りか浅煎りか
スターバックスに代表されるセカンドウェーブコーヒーの特徴は、フレンチローストかイタリアンローストといった深煎りでした。一方、最近台頭し...