珈琲
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2018年12月21日
襟立イズムの後継者
「珈琲の御三家」のひとり標交紀（しめぎ・ゆきとし）さんと、その師匠である襟立博保（えりたて・ひろやす）さんについて紹介しようと思います...
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2018年12月19日「よいコーヒー」を追求 カフェ・バッハ（名店紹介）
先日、「珈琲御三家」のひとり関口一郎さんのカフェ・ド・ランブルを紹介しましたが（→こちら）、同じく御三家のひとり田口護（たぐち まもる...
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2018年12月17日オールド珈琲の聖地 カフェ・ド・ランブル（名店紹介）
銀座８丁目にあるカフェ・ド・ランブルは、「珈琲の御三家」と呼ばれる3人のひとり、関口一郎さんのお店です。残念ながら、関口さんは2018...
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2018年12月10日東京・芝「ダフニ」で豆を買う（名店紹介）
東京・芝にあるダフニの店主の桜井美佐子さんは、伝説の珈琲名人と言われた大阪「なんち」の襟立博保（えりたて・ひろやす）さんから直接指導を...
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2018年12月07日ユキワ 1人用コーヒードリップポット 250ccと旅のドリップ道具
旅先でもドリップできる道具一式を巾着袋に入れて用意していますが、今回新たに「ユキワ 1人用コーヒードリップポット 250cc」」を買い...
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2018年12月06日「珈琲のある暮らし」を始めています
まだ本格的な活動前の準備段階ですが、もう一つのブログ「珈琲のある暮らし」を始めています。 https://www.alpha-p.gr...
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2018年12月04日合羽橋道具街を歩く
まだまだ先の話ですが、開業に必要な器具類を調べるために合羽橋道具街を歩いてみました。 ざっと頭に思い浮かぶ器具（除く焙煎機）。 券売機...
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2018年12月02日12月1日の焙煎（クリスタルマウンテン）
富士珈機製の３キロ釜を使わせていただいて、キューバの「クリスタルマウンテン」を２キロ焙煎しました。カリブ海の豆の特徴を活かすため深煎り...
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2018年11月18日深煎りか浅煎りか
スターバックスに代表されるセカンドウェーブコーヒーの特徴は、フレンチローストかイタリアンローストといった深煎りでした。一方、最近台頭し...