珈琲
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2020年04月04日ネルフィルターの取り扱い
抽出後のネルフィルターを乾燥させると、ネルの表面に付着した珈琲の成分が酸化して異臭などの原因になります。 冷水に浸けて保存するのが基本...
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2020年04月02日樹脂製のメジャーカップについて
OXOのアングルドメジャーカップは、抽出中の珈琲の量が見やすくて使い勝手がいいのですが、樹脂製なので細かな傷がつきやすい点が気になりま...
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2020年03月31日珈琲美美・故森光宗男さんの「ドリップのコツ」
私が珈琲美美の故森光宗男さんの抽出を間近で見ることができたのは、わずかに２回だけでした。福岡のお店を訪れた時と、亡くなる２ヶ月前に渋谷...
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2020年03月29日ダフニ で豆を買う
会社帰りに、東京芝のダフニ に寄って、店の名前を冠したブレンド「ダフニ 」を買ってきました。コロンビアベースで、とてもマイルドな味です...
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2020年03月27日松屋式金枠+ネルフィルター
以前にも何度か（たとえば→こちらに）書いていますが、松屋式金枠にネルフィルターを乗せて使うと、ネルフィルターを金枠に縫い付ける手間が要...
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2020年03月24日3月21日の焙煎（ルワンダ・スカイヒル）
富士珈機製の３キロ釜を使わせていただいて、「ルワンダ・スカイヒル」を２キロ焙煎しました。ルワンダは1月に焙煎したブルンジの隣国で、人口...
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2020年03月21日名店のネルフィルターと松屋式金枠＋ネルフィルター
左側２つはカフェ・ド・ランブルのネルフィルター。柄が長くて持ちやすいのでよく使っています。右から２つ目が倉敷珈琲館のネルフィルター（未...
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2020年03月12日点滴から徐々に注ぐ量を増やしていく
ドリップの仕方を解説するYoutubeの動画では、最初に粉全体に行き渡るくらいまで一気にお湯を注いで30秒くらい蒸らすものが多いですが...
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2020年03月08日挽いた珈琲の粉が散乱しないように
ミルで挽いた珈琲の粉がテーブルの上などに散乱するのはできる限り避けたいです。 四角い引き出しの受け皿は、挽いた粉をドリッパーなどに移す...