珈琲
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2018年09月12日ミルのすゝめ
この記事の続編です。 けっして軽くはないミルを旅先にまで持って行って、ドリップする直前に豆を挽くのは、珈琲豆の鮮度を維持し、挽きたての...
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2018年09月09日旅のドリップ道具
たいていのホテルには湯沸かし器があるので、これらの道具を使って豆を挽きドリップします。ドリップポットは重いので、液ダレしにくい注ぎ口の...
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2018年09月02日9月1日の焙煎（マンデリン G1）
富士珈機製の３キロ釜を使わせていただいて、「マンデリンG1」を２キロ焙煎しました。過去の焙煎記録を振り返ってみると、マンデリンの焙煎が...
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2018年09月01日珈琲豆の焙煎度とＬ値について
この記事の続報です。カフェ・バッハ店主の田口譲さんご本人が書いた「珈琲大全」には、バッハブレンドは「中深煎り」とだけ書かれているので、...
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2018年08月29日カフェ・バッハでバッハブレンドを買う
久しぶりに南千住のカフェ・バッハに行きました。バッハの店員さんはいつもキビキビしていて感じがいいです。 店内でマンデリンを頂きました。...
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2018年08月06日8月4日の焙煎（ブラジル・モンテアレグレ）
富士珈機製の３キロ釜を使わせていただいて、先月と同じくブラジル・モンテアレグレを２キロ焙煎しました。この豆の精製方法はミューシレージ（...
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2018年08月01日アンダンテさんの店内でミニ写真展を
いつもお世話になっている武蔵野市三谷通り商店街の珈琲豆店アンダンテさんの店内で、8月の1ヶ月間ミニ写真展をします。青い海と青い空が広が...
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2018年08月01日ダフニで「イルガチェフモカ・ウォッシュド」を買う
東京芝にある桜井美佐子さんのお店ダフニで豆を買ってきました。桜井さんは、蘭館珈琲ハウス勤務時代に伝説の珈琲名人・襟立博保さんから直接指...
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2018年07月22日ドリップを途中で切り上げてお湯を足す方法
一昨日に続いて珈琲の話題です。 松屋式ドリップでは、必要な量を全部ドリップするのではなく、ドリップを途中で切り上げて、最後はお湯を足し...