珈琲
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2018年06月12日久しぶりにダフニで豆を買う
襟立イズムの正当な後継者である桜井美佐子さんのお店、東京芝のダフニに行って、店の名前を冠したブレンド「ダフニ」を買ってきました。「ダフ...
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2018年06月10日6月9日の焙煎（メキシコ・アルツーラ）
富士珈機製の３キロ釜を使わせていただいて、「メキシコ・アルツーラ」を２キロ焙煎しました。２ハゼピークで煎り止めしてフルシティローストを...
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2018年06月04日松屋コーヒー本店での買い物
名古屋の大須にある松屋コーヒー本店では、「松屋式」と呼ばれる独特のドリップ方法を提案しています（→こちら）。高い位置からお湯を注ぐのと...
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2018年05月26日水出しコーヒーをホットにもアイスにも
水出しコーヒーは、挽いた粉に常温の水を一滴ずつ滴下するか、あるいは粉を水に浸けたままにして抽出する方法です。時間はかかりますが、最初に...
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2018年05月24日『コーヒーが冷めないうちに』
『コーヒーが冷めないうちに』は、もともとは川口俊和さんが主宰する「1110プロデュース」の演劇で、それが小説化されてベストセラーになり...
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2018年05月17日珈琲が五臓六腑に染み渡る
最近あまりお酒を飲まなくなりましたが、その代わりに濃い珈琲が五臓六腑に染み渡ります。...
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2018年05月13日ロースティング ・カラーチャート
商品としての豆を焙煎している訳ではないので、煎り色を揃えるということにはあまり神経を使わず、もっぱらハゼ音を頼りに煎りどめのタイミング...
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2018年05月09日5月5日の焙煎（マンデリンG1）
富士珈機製の３キロ釜を使わせていただいて、「マンデリンG1」を２キロ焙煎しました。２ハゼピークで煎り止めしてフルシティローストを目指し...
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2018年04月28日急須スキッター
急須スキッターは、その名前からもわかるように急須の注ぎ口に付けることを想定した金具です。これをドリップポットの注ぎ口に付けると、点滴が...