珈琲
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2016年09月09日
9月3日の焙煎(ペルー・オルキデア)
富士珈機製の3キロ釜を使わせていただいて、ペルー・オルキデアを2キロ焙煎しました。最近はシティロースト以上に深煎りすることが多かったで...
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2016年09月07日
「珈琲美美」に行く(その3)
(その1)(その2)に続く。 買ってきた「イブラヒム・モカ」を、もちろんネルで抽出しました。 400ccを抽出完了。 実は最近はペーパ...
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2016年09月06日
「珈琲美美」に行く(その2)
(その1)から続く。 カメラなどと一緒にリュックに入れて持ち歩いたので、せっかくの袋にシワがよってしまいました。 「ドリップのこつ」が...
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2016年09月05日
「珈琲美美」に行く(その1)
福岡市中央区赤坂にある「珈琲美美」の店主・森光宗男さんは、1972年から5年間「吉祥寺もか」で標交紀さんに師事しました。修行後、197...
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2016年09月02日
コーヒーミルについて
この記事の続編です。 繰り返しになりますが、珈琲豆をミルで挽くと、空気に触れる表面積が大きくなるので劣化が一気に加速します。せっかくの...
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2016年09月01日
ドリップポットの注ぎ口について
この記事の続編です。 おいしい珈琲を淹れるコツとして、抽出の初期段階ではできるだけお湯を細く置くように注ぐことが重要だと思います。私の...
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2016年08月26日
「珈琲のある暮らし」という事業コンセプト【その2】
この記事の続編です。 もし将来珈琲店を開くことができたなら、「珈琲のある暮らし」を事業コンセプトにして、おいしい珈琲の楽しみ方(レシピ...
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2016年08月12日
挽いた粉の粒度について
珈琲豆をミルで挽くと、空気に触れる表面積が増えて劣化の進行が加速するので、ドリップする直前に豆を挽くのが基本です。もっとこだわる人の場...
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2016年08月02日
7月31日の焙煎(コロンビア・クレオパトラ)
富士珈機製の3キロ釜を使わせていただいて、コロンビア・クレオパトラを2キロ焙煎しました。中南米の豆なので極端に深煎りにはせず、2ハゼ開...