珈琲
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2018年01月22日
1月20日の焙煎(ブラジル サントス)
富士珈機製の3キロ釜を使わせていただいて、「ブラジル サントス」を2キロ焙煎しました。2ハゼ開始から20〜30秒後に煎り止めし、シティ...
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2018年01月11日
ダフニで豆を買う
港区芝にあるダフニの店主・桜井美佐子さんは、「蘭館珈琲ハウス」勤務時代に、その頃同社の技術顧問だった「伝説の珈琲名人」襟立博保さんから...
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2018年01月06日
富士珈機製「フジローヤルロースターR103」について
私がいつも使わせてもらっている焙煎機は、富士珈機製の3キロ釜「フジローヤルロースターR103」で、R-101、R103、R105、R1...
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2017年12月29日
ミルの重要性
きちんと焙煎された珈琲豆を使えば、よほど変な抽出をしない限り、おいしい珈琲が飲めるはずです。でも、唯一味に影響すると思われる要因は、ミ...
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2017年12月20日
モリバコーヒー 目黒東口店
モリバコーヒーに初めて入りました。ショートサイズなのに大ぶりなマグカップにたっぷり入っていて、飲んでみると雑味のない素直な珈琲です。そ...
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2017年12月17日
12月16日の焙煎(コスタリカ ジャガー・ハニー)
富士珈機製の3キロ釜を使わせていただいて、「コスタリカ ジャガー・ハニー」を2キロ焙煎しました。「ジャガー・ハニー」を焙煎するのは今回...
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2017年12月15日
清澄白河 サードウェーブコーヒー巡り(その3)・ ARiSE COFFEE ENTANGLE
清澄白河のサードウェーブコーヒー巡りの3か店めは「ARiSE COFFEE ENTANGLE」です。これまでの2か店と大きく違うのでは...
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2017年12月13日
清澄白河 サードウェーブコーヒー巡り(その2)・The Cream of the Crop Coffee
清澄白河で巡ったサードウェーブコーヒー店の2か店目は「The Cream of the Crop Coffee 清澄白河 ロースター」...
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2017年12月10日
清澄白河 サードウェーブコーヒー巡り(その1)・ブルーボトルコーヒー 清澄白河 ロースタリー&カフェ
Wikipediaによると、コーヒーには次の3つの潮流があると言われています。 ファーストウェーブ(19世紀後半から1960年代):イ...