6月9日の焙煎（メキシコ・アルツーラ）

富士珈機製の３キロ釜を使わせていただいて、「メキシコ・アルツーラ」を２キロ焙煎しました。２ハゼピークで煎り止めしてフルシティローストを目指しました。「アルツーラ」は、メキシコの「シコ アルトゥラ地域」の標高1700m以上の高地で収穫される最高品種の豆です。

1分ごとの豆の温度を前回データと比べながら火力を調整します。今回からはロースティング・カラーチャートも煎り止めのタイミングの参考に。

豆の温度が180度を超えると、そろそろ１ハゼが始まります。

予定通り２ハゼ開始から約1分後に取り出し。

フルシティロースト。ムラなく焼けて、ふっくらと豆が膨らみました。いわゆる「十円ハゲ」もほとんどありません。

【焙煎データ】

• 投入　釜の温度210℃。蒸らしのために弱火で。ダンパーは8/10と閉め気味に。
• 6:00 　ダンパーを5/10まで開ける。火がドラムに当たるくらいまで強火に。
• 8:00〜8:30　チャフを飛ばすためにダンパーを全開にし、30秒後に再び5/10に。
• 13:55　１ハゼ開始。ダンパーを2/10まで開ける。
• 17:18　２ハゼ開始。ダンパー全開。
• 18:20　煎り止め。

2,000g → 1,600g（歩留まり80.0%）