8月5日の焙煎（ブラジルラゴア農園）

富士珈機製の３キロ釜を使わせていただいて、ブラジルラゴア農園を２キロ焙煎しました。ラゴア農園はブラジル南東部のミナスジェライス州の海抜1,100mくらいの高地に広がる歴史のある農園で、カップオブエクセレンスを受賞したこともあるそうです。前回は焙煎時間が20分を超えたので、今回は火力をやや強めにし、２ハゼ開始から約30秒後に取り出しました。焙煎時間は19:00ちょうどでした。

生豆。

1分ごとの豆の温度を過去データと比較しながら火力を微調整します。

２ハゼ開始から約30秒で取り出し。

豆面。いわゆる「10円ハゲ」もなく、ふっくらと煎れました。一般的にブラジルの豆はナチュラル製法なので、センターカットが黒っぽいです。

さっそくドリップ。

雑味のないすっきりとした味で、甘さもあります。

【焙煎データ】
投入　釜の温度200℃。
蒸らしのために弱火でスタート。
ダンパーは8/10と閉め気味に。
6:00 　ダンパーを5/10まで開ける。
火がドラムに当たるくらいまで強火に。
8:00〜8:30　チャフを飛ばすためにダンパーを全開にし、30秒後に再び5/10に。
16:05　１ハゼ開始
ダンパーを2/10まで開ける。
18:33　２ハゼ開始。ダンパー全開。
19:00　煎り止め。

2,000g → 1,635g（歩留まり81.8%）